Esta é a principal atividade na Fazenda Santa Rita. A produção de leite existe desde a fundação da empresa e hoje já são mais de 5.000 animais e mais de 65.000 litros de leite produzidos por dia.

O leite produzido é destinado para o laticínio Letti A² (que fica dentro da própria fazenda) e para a produção da linha Agrindus. Parte da produção é vendida como leite cru para outras indústrias.